Funghi Porcini e Tartufo — Farcitura per Pinsa Romana
Profumo di bosco
Porcini e tartufo nero portano il sottobosco sulla pinsa: i funghi secchi reidratati hanno un sapore più concentrato dei freschi e si sposano con la crema di tartufo distribuita a piccole dosi dopo la cottura. Il parmigiano in scaglie chiude il piatto. È una farcitura autunnale importante, da riservare a una cena in cui la pinsa fa da protagonista e non da contorno.
Come preparare la Funghi Porcini e Tartufo
Base bianca con crema di tartufo, porcini reidratati e saltati in padella, fior di latte. Inforna a 240°C per 10 min. Finisci con parmigiano e timo.
Consigli per la farcitura perfetta
- Pre-cuoci la base di pinsa a 230°C per 4-5 minuti prima di aggiungere il condimento.
- Gli ingredienti freschi (rucola, burrata, prosciutto crudo) vanno sempre aggiunti dopo la cottura, fuori dal forno.
- Usa ingredienti di qualità: la pinsa ha un sapore delicato che valorizza ogni singolo ingrediente.
- Per una versione ancora più leggera, sostituisci il fior di latte con stracciatella vegana.
Abbinamento consigliato. Da bere: un Nebbiolo giovane o un rosso del Lazio affinato in legno.
Per approfondire
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